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番鸭怎么焖好吃(番板鸭正宗做法?)9470字

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话题:薯仔炒鸭广东正宗做法?...

    话题:薯仔炒鸭广东正宗做法?

    推荐回答:用料准备一只番鸭,一斤西芹,2个马铃薯,50克尖椒,适量姜,葱,蒜,生抽,老抽,柱候酱,料酒
    做法1/9准备好番鸭,薯仔,西芹,姜葱等材料。2/9鸭子切块,用生抽稍微腌制一下。3/9薯仔去皮切块,西芹、葱切段,红椒切椒圈,姜蒜拍一下待用。4/9起油锅,爆香姜蒜,将鸭子入锅煸炒出出油。5/9将薯仔下锅,用鸭子煸炒出来的油将薯仔煎一会儿。6/9加水盖过材料,加入柱候酱,生抽,老抽烧开,文火焖45分钟左右。7/9待锅里汁液收至快干的时候,下西芹,葱,红椒。8/9将材料煸炒均匀,待西芹熟后就可以起锅了。9/9好吃的薯仔焖鸭

    话题:番板鸭正宗做法?

    推荐回答:食材准备:番鸭1只,姜2块,葱1小把,两块红豆腐乳,一勺柱侯酱,两小勺白糖,盐,一勺淀粉,花生油,一把蒜头,4片香叶,一块陈皮,白酒,生抽,清水等。
    做法步骤:
    第一步:6斤重的番鸭准备一只,养了两百天左右的鸭最适合,把鸭处理干净后沥干水分,可以用厨房用纸擦干一点,时间充足的话放通风处晾干表皮,然后把鸭砍成小块。
    第二步:砍好的鸭肉放到大盘中,加入两块红豆腐乳,一勺的柱侯酱,两小勺白糖,适量的盐,一勺淀粉,少许的花生油,用手把它抓拌均匀后腌制半个小时,想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。
    第三步:待鸭肉腌制得差不多时,准备两块姜去皮洗净后切片,半个大蒜头处理干净不用切,放一边备用,再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用,最后准备一小把新鲜的葱切葱段。
    第四步:准备一个大一点的炒锅,锅热后下油把油烧热,油要下多一点点,油热后倒入姜蒜爆香,爆出香味后,加入香叶,翻炒一下。
    第五步:再倒入腌制好的鸭肉,翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下,如果鸭肉会出水,可以把水盛出来倒掉,然后再爆炒,一般番鸭肉不会出什么水,所以直接下料炒,水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。
    第六步:把鸭肉炒至噼噼啪啪响后,淋上少许的白酒,加一勺生抽,把它继续翻炒,炒香炒入味,如果会糊锅底,可以调中小火慢慢炒。
    第七步:鸭块炒香后,加入没过面的清水,把陈皮也加进去,盖上锅盖调大火焖半个小时。
    第八步:时间差不多了,如果锅中的汁剩余不多的话,直接收汁出锅,汁还有比较多的话,可以继续大火焖一会,焖至汁浓稠后,加入葱段翻炒,再收一下汁,汁不用收干,留少许汁吃着更香,关火出锅。

    话题:老番鸭最正宗的做法?

    推荐回答:

    食材准备:番鸭1只,姜2块,葱1小把,两块红豆腐乳,一勺柱侯酱,两小勺白糖,盐,一勺淀粉,花生油,一把蒜头,4片香叶,一块陈皮,白酒,生抽,清水等。做法步骤:第一步:6斤重的番鸭准备一只,养了两百天左右的鸭最适合,把鸭处理干净后沥干水分,可以用厨房用纸擦干一点,时间充足的话放通风处晾干表皮,然后把鸭砍成小块。第二步:砍好的鸭肉放到大盘中,加入两块红豆腐乳,一勺的柱侯酱,两小勺白糖,适量的盐,一勺淀粉,少许的花生油,用手把它抓拌均匀后腌制半个小时,想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。第三步:待鸭肉腌制得差不多时,准备两块姜去皮洗净后切片,半个大蒜头处理干净不用切,放一边备用,再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用,最后准备一小把新鲜的葱切葱段。第四步:准备一个大一点的炒锅,锅热后下油把油烧热,油要下多一点点,油热后倒入姜蒜爆香,爆出香味后,加入香叶,翻炒一下。第五步:再倒入腌制好的鸭肉,翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下,如果鸭肉会出水,可以把水盛出来倒掉,然后再爆炒,一般番鸭肉不会出什么水,所以直接下料炒,水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。第六步:把鸭肉炒至噼噼啪啪响后,淋上少许的白酒,加一勺生抽,把它继续翻炒,炒香炒入味,如果会糊锅底,可以调中小火慢慢炒。第七步:鸭块炒香后,加入没过面的清水,把陈皮也加进去,盖上锅盖调大火焖半个小时。第八步:时间差不多了,如果锅中的汁剩余不多的话,直接收汁出锅,汁还有比较多的话,可以继续大火焖一会,焖至汁浓稠后,加入葱段翻炒,再收一下汁,汁不用收干,留少许汁吃着更香,关火出锅。

    话题:三年的番鸭怎么煲汤好吃?

    推荐回答:三年的番鸭煲汤方法
    【食材】
    野生黄岑、老鸭、啤酒、糖、白酒。
    【做法】
    1、处理鸭子。
    老鸭煲,顾名思义选用的都是老鸭子。这里用来做的老鸭煲是临安当地农家散养3年以上的老鸭,吃五谷杂粮长大,肉质紧致而鲜美。民间喜欢用老鸭子煲汤,因为老鸭并非寒凉食物,且营养成分和药膳价值都比嫩鸭高。
    最重要的是老鸭有一种特有的嚼劲儿,煲汤又不会使肉质变柴。而嫩鸭适合烧焖,可以大大节约烹饪时间,且容易出油肉质鲜嫩。
    去除鸭毛,水烫的方法最快。烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行,否则鸭毛孔遇到100℃的沸水后会收缩,鸭毛就不易拔脱了。
    2、将鸭子剁成鸭块。
    如何快速分解一只鸭子,有经验的老手手把手教你:
    先把鸭屁股剪掉,随后将鸭脖剁下,在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体,鸭腹部全部剖开,鸭翅根部切一刀,分离鸭翅和身体后把腹腔对切成两半,再把两半竖着对切,横着切成块,鸭脚和鸭腿分离,鸭翅也分成两段即可。当然也可以选择把鸭子煮了后再切,方法也是一样的。
    3、将锅内水烧开,放入鸭块,加入适量料酒,姜片焯水,随后捞出用凉水冲洗掉浮末备用。
    焯水,广东称为“灼”,东北称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹(dan四声)”,对菜肴的色、香、味起着重要的作用。这里将鸭肉焯水,可以去除鸭肉的血污及腥膻等异味,焯至断生的程度就可以,不然会使鸭肉色泽不艳、异味除不净。
    4、凉油热锅,先放入姜片爆香,随后倒入鸭块爆炒。
    5、倒入适量蒸鱼豉油调味,翻炒至肉色金黄。
    老鸭子在烧制过程中火力掌握不好的话,是非常容易造成油脂烧干,肉质变柴的,而且也会使老鸭子容易烧焦。
    6、倒入少量白酒去腥,随后再加入适量蚝油、蒸鱼豉油,适量盐和白糖提鲜。
    蒸鱼豉油虽和酱油长得一样,但蒸鱼豉油主要以咸味为主,比酱油味道更好更加容易提取食材的鲜味。
    7、加入一瓶啤酒,适量冷水后,将野生黄岑去皮后切成小段,放入锅内,与鸭肉一起再加水,盖上锅盖慢火炖煮1小时。
    临安农家老鸭煲,肉质细腻不柴,汤头鲜香不腻的秘诀,除了鸭肉优质之外,大概就在白酒和啤酒身上了。
    白酒快速去除腥味,而啤酒天生和鸭肉就是绝配,用啤酒炖出来的鸭肉,刚开始会有很浓郁的啤酒味,久煮后酒味就会消散,怎么吃都不会醉人。即使是酱汁渗透的骨肉分离处,仍是滋味无穷,令人吮骨难舍难分。
    黄岑,为这道鸭煲的灵魂食材。
    李时珍曾对黄岑倍加推崇,赞其为“医中之妙”,有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效,一般都是用它肥厚的根茎晒干后作为药材来用。而烹饪则取新鲜黄岑,先敲打开它的皮,待皮裂开后再撕去切段,这样吸饱了鸭汤的黄岑有种特别的鲜甜味道。
    8、待鸭汤变得金黄浓郁,鸭肉松软不柴即可出锅享用。
    经过长时间炖煮的老鸭,鸭肉鲜嫩,汤汁金黄浓郁,出锅的瞬间,阵阵鸭香扑鼻而来,待到享用时,轻轻一夹就能使骨肉分离,冬天一家人围坐一桌,喝上一碗老鸭汤,实为一种惬意的享受。

    话题:鸭子焖大闸蟹的做法?

    推荐回答:食材:
    鸭肉1斤、螃蟹2只、姬松茸3-4朵、姜片适量。
    做法:
    1、第一步把鸭肉切块焯水。
    2、然后把螃蟹处理好洗净,放一旁备用。
    3、鸭肉、姜片和姬松茸先下锅炖煮45分钟。
    4、另起一口炒锅,热油煸香姜片。
    5、锅里放入准备好的螃蟹。
    6、翻炒变色后加一勺鸭汤。
    7、把螃蟹和汁一起倒入鸭汤锅里。
    8、继续小火炖煮30分钟,去除浮末。
    9、时间到后盛出,这样就完成了。

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