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厚合菜怎么做好吃(素合菜怎么做)2329字

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话题:河南的那个菜合怎么做好吃"...

    话题:河南的那个菜合怎么好吃"

    推荐回答:腐乳肉最好吃!这是宴席上最好的菜!这是首批豫菜传统菜点代表性品种十大名菜糖醋软熘鱼焙面煎扒青鱼头尾扒广肚牡丹燕菜清汤鲍鱼炸八块大葱烧海参汴京烤鸭炸紫酥肉葱扒羊肉十大面点河南蒸饼开封灌汤包子双麻火烧鸡蛋灌饼韭头菜盒烫面角酸浆面条开花馍水煎包萝卜丝饼十大风味名吃郑州烩面高炉烧饼羊肉装馍油旋胡辣汤羊肉汤牛肉汤博望锅盔羊双肠炒凉粉五大名羹(汤)酸辣乌鱼蛋汤肚丝汤烩三袋生氽丸子酸辣木樨汤五大卤味开封桶子鸡道口烧鸡五香牛肉五香羊蹄熏肚糖醋软熘鱼焙面炸紫酥肉。全部

    话题:冒菜怎么做才好吃

    问题:冒菜怎么做才好吃

    推荐回答:1、黑豆豉切细,蒜剁碎待用;2、炒锅中放油,炒香豆瓣,然后加入黑豆豉,蒜,姜炒香;3、加入小半锅高汤或者清水,将所有的香料放入香料盒中入锅,撒胡椒粉和花椒粉煮开;4、然后转小火煮20分钟,放入提前泡软的木耳,火锅粉,以及所有菜,煮5至8分钟;5、将芝麻油,花椒油,味精,盐,二金条,小米辣,香菜切段放入碗中。全部

    话题:素合菜怎么

    问题:素合菜怎么

    推荐回答:主料:鲜口蘑辅料:莴笋,胡萝卜调料:盐,葱姜末,鸡精,高汤,水淀粉,食用油,香油1、将鲜口蘑洗干净,切成梳子花刀厚片,胡萝卜、莴笋洗净去皮,切成花刀片待用;2、坐锅点火入油,至4成熟,放入葱姜末略炒至出香味,将上述主辅料放入锅中炒匀,加入盐、鸡精,炒至断生,再加入高汤,炒至入味后,水淀粉勾稀芡,淋香油即成。提示:刀工要整齐划一、炒出来美观,可以增进食欲;油温要控制好,葱姜不要炒糊。全部

    话题:大锅菜怎么好吃

    问题:大锅菜怎么好吃

    推荐回答:1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒",倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。2、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中氽一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。全部

    话题:烫菜怎么做才好吃

    问题:烫菜怎么做才好吃???

    推荐回答:如果很喜欢清淡的话,我一般就是烫过的菜,加一点味极鲜,看口味加点盐,或者香油.这是一种吃法.还有就是起锅热一下油然后关火,把烫过的菜直接放进去,加盐伴以下就可以吃.减少过多烹饪损失的营养.全部

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