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上海好吃的炸猪排(面拖大排是上海的特色菜,这一道菜应该如何把它做好?)6147字

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话题:正宗上海炸猪排的做法...

    话题:正宗上海猪排的做法

    推荐回答:上海猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味。滋阴润燥、益精补血。下面小编教你做上海炸猪排!猪排洗净,清水浸泡30分钟,泡出血水后洗净,用厨房纸把表面擦干。用肉锤或者刀背拍打猪排,拍至2倍大小,厚度均匀。用生抽,料酒,白胡椒,生姜均匀包裹按摩猪排,裹上一层油腌制30分钟。下面裹料,根据舌尖上的说法,猪排要反复裹蛋液和面粉。拣出生姜片,猪排首先裹第一次蛋液,正反面都要蘸匀。接着将蘸满蛋液的猪排均匀拍上一层面粉,抖落多余的粉。继续包裹第二次蛋液-第二次面粉第三次蛋液依次处理剩下的几块猪排。约40分钟,表面上色呈诱人的金黄色即可。

    话题:上海吃住行游购娱方面的特色?

    推荐回答:打卡目录1.上海必吃·12种地标小吃2.上海必玩·5个必去的打卡地3.上海必吃·5家必拔草本帮菜4.上海必吃·5家超好吃的点心店5.上海必逛·4座千年古镇6.上海必逛·10条最好吃的马路

    小吃篇 上海小吃千千万,必吃特色看一看。1.生煎

    不吃生煎,枉到上海。上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
    2.小笼

    上海的小笼皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的上海小笼,尤其是南翔小笼美名远扬!请记住12字不变真理:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”
    3.锅贴

    焦香脆的锅贴,是上海人的最爱!在魔都,要吃到口味正宗的锅贴,一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,不起眼的小店,往往有惊人的美味。
    4.汤团

    甜甜糯糯的汤团,是上海小囡的最爱。作为老上海,最最情有独钟的还是鲜肉馅儿,又大又多汁,咬一口一包汤!吃4个就能吃饱啦!
    5.油墩子

    记得魔菌小时候放学时,路过校门口或者弄堂口,总要买两只,吃起来香脆有味,好吃到忘记书包里的作业!
    6.葱油饼

    在上海,葱油饼和很多小吃一样,名气特别大,有着外人看不懂的魔力!最好吃的还是一些不起眼的摊头,各种排队,且吃且珍惜!
    7.烧卖

    烧卖,简单到只是一张面皮、里面一团米饭,但却精致到“内有乾坤”。有韧劲儿的皮子里,包上酱油糯米、香菇、猪肉碎,别提有多满足!上海古法烧卖中,又当属下沙烧卖最最有名!
    8.馄饨

    上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅,小馄饨重皮。大馄饨个大馅多,一般都是当作主食,小馄饨皮薄汤鲜,搭配生煎小笼,通常是作为垫饥的点心。
    9.炸猪排

    在上海小吃中,炸猪排也是超超超级的心头之好。色泽金黄的猪排,外皮酥脆到爆,肉质多汁鲜嫩。
    10.四大金刚:油条、大饼、咸浆、栥饭团

    随便问一个上海人,没有哪个不是四大金刚陪伴着长大的,看似平凡无常,就这样征服了上海人挑剔的胃。
    11.鲜肉月饼

    鲜肉月饼皮很酥脆,里面的肉鲜美十足,一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁,味道整体很清淡,所以吃起来远没有云腿月饼那么油腻。以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼最为有名。
    12.浇头面

    重量级放在最后!如果你是嗦面党,来到上海一定会幸福到原地爆炸!辣肉面、大肠面、大排面、黄鱼面、牛蛙面、鳝丝面……一碗最简单不过的面,浇头却是千千万,每一款都是上海人的至爱。
    游玩篇地标性建筑必来走一走,不打卡等于白来。
    1.上海迪士尼

    上海迪士尼是中国内地首座迪士尼主题乐园,每个人的心里都有一个童话,而迪士尼就是童话世界的入口走进迪士尼,就等于走进了童话的世界!
    2.外滩

    到了南京路一定要再去逛逛外滩,沿着南京路步行街一直往东,外滩沿岸矗立着52幢风格迥异的古典复兴大楼和陆家嘴隔江相望,东方明珠、金茂大厦、上海中心尽收眼底,另外一定要夜游黄浦江,建议坐轮渡哦~3.城隍庙\豫园

    “到上海不去城隍庙,等于没到过大上海”一定要把朋友带到城隍庙,这里是上海人祈福的地方,走一走九曲桥,把一年的曲折都走完了,是又好吃又好看的地方,缺点商业化。
    4.田子坊

    田子坊离新天地比较近,走路约20分钟,它是上海文艺青年的聚集地,不论你的朋友是不是文青,都一定要带他来这里走走哦!,茶馆、露天餐厅、露天咖啡座,画廊、家居摆设、手工艺品,以及众多沪上知名的创意工作室等等,是上海滩最有味道的弄堂~
    5.新天地

    漫步新天地是青砖步行道,放眼望去是红青相间的清水砖墙,厚重的乌漆大门,让人仿若置身二、三十年代的上海,这里是年轻人经常光顾的时尚场所,聚集了很多外国人,你可以去这里感受上海的韵味和前卫~
    本帮菜篇红烧肉、糖醋小排、腌笃鲜、草头圈子、响油鳝糊、白斩鸡……浓油赤酱,一道道经典的本帮菜背后,蕴藏着经典的海派文化。
    1.大胜胡同

    陕西南路上,有一家以“胡同”为名的店,做的是地道正宗的海派菜,食客都是上海老客勒,口味评分9.0+,99.99%全是回头客,每口都是儿时珍藏味道的回忆...
    2.人和馆

    沪上最最地道本帮菜之一,在绕梁金曲和曼妙舞姿中品尝旧时经典,感受时光倒流的美好味道。红烧肉、陈皮鸡、小笼包……天时、地利、人和,不如一顿美食来得舒畅!
    3.宏玲餐厅

    距离外滩只有百米之遥,传说中大隐隐于市的高手,一吃就是20年!
    4.我家餐厅

    藏在上海老式居民住宅里的小餐厅,将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致,许多上海人在这里找到“儿时味道”,就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过……
    5.光明邨大酒家

    外地人最爱来的上海本帮菜餐厅,也有点心和熟食的外卖,菜品超级齐全,上海特色点心,鲜肉月饼、青团等也有很全。
    点心篇上海人最爱的点心店,不仅仅是好吃,更是上海的回忆和情怀。1.红宝石

    上海地标面包店,提起红宝石就想到鲜奶小方,造型简单,四四方方,雪白的鲜奶油上点缀一星半点红樱桃,底下浅黄色的蛋糕松软细腻,一口气吃两个,也不会觉得腻。2.国际饭店蝴蝶酥

    国际饭店这个帆声西饼屋的来头可不小,这儿的“国际饭店京帮点心制作技艺”被列为上海非物质文化遗产项目,招牌的蝴蝶酥更被评为“上海市特色旅游产品”。路过时还能闻到浓郁的奶香味。3.阿姨奶茶

    卞阿姨做奶茶,坚持货真价实。她家的血糯米奶茶在用料、晾晒方式、熬煮的时间上都十分讲究。一般奶茶店为了节省成本,会选用甜度高的果糖,但卞阿姨用的都是白砂糖。4.虹口糕团

    对于成长在糕点甜蜜氛围里的上海宁来说,传统的糕点是感情的寄托,更是童年的美好回忆。那种又软又糯的口感,还经常被和沪语的“嗲”联系起来,形成食物和语言互通的说法。5.鲍师傅肉松小贝

    大名鼎鼎的招牌肉松小贝!外面的肉松超级多,整个小小的蛋糕被牛肉松完全包裹住了,海苔肉松小贝强烈安利!!!
    古镇篇东方巴黎,摩登之都,这是很多外地人对魔都的第一印象。然而,上海人的家门口,也有最江南风韵的一面。朱家角、召稼楼、七宝、枫泾……一座座古镇,都是吃货的天堂!1.召稼楼

    荷花墙、骑马墙、青砖黛瓦、小桥流水……今日召稼楼古镇安宁古朴,不刻意刷情怀刷艳遇,没有太多“假”茶楼“假”酒吧,沿街商铺遍插旗帜,叫卖着本土特产,满眼望去,都是实实在在的江南好味道!2.七宝古镇

    “十年上海看浦东,百年上海看外滩,千年上海看七宝。”这座上海人家门口的江南水乡,城中之镇,风景如画,古韵十足,白天喧哗,夜晚静谧,每去一次,回味一周~3.枫泾古镇

    它是历史文化名镇,新沪上八景之一;水乡古镇多是沿河而建,但枫泾古镇的这条河曾经却是一条省际界河,河的一边是上海,另一边是浙江,直到上世纪五十年代才将整个古镇划归上海。4.朱家角

    一个折扇形的小镇,镶嵌在湖光山色之中。“上海威尼斯”“沪郊好莱坞”“南周庄,北周庄,不及朱家一只角”,这些都是人们对于这个古镇的美誉!街巷篇从康庄大道,到犄角弄堂,每一条路,都会有故事,每一条路,交织着生活。我们从中挑出十条最文艺最好吃的路,趁着五一假期走一走。1.武康路一条武康路,穿越百年史

    萧伯纳曾说:“走进武康路,不会写诗的人想写诗,不会画画的人想画画,不会唱歌的人想唱歌,感觉美妙极了。”2.云南南路经典中的经典,永远的老字号!

    云南南路美食一条街在沪上享有盛誉,最早源于上世纪八九十年代。南起金陵东路,北迄延安东路,全长250米,08年12月新的云南南路美食街正式开街亮相,它获得了新生,瞄准了老字号,专心打“上海牌”。3.淮海路撑起大半个上海的腔调

    淮海路是老底子上海宁公认的最美丽、最摩登、最有腔调的一条街,串联起无数经典历史人文地标和老字号餐厅。4.南京路举世闻名的“中华商业第一街”

    不少人眼中的上海,就是整条南京路,走过南京路,逛过外滩,打打卡发发朋友圈就算来过上海,作为上海开埠后最早建立的一条商业街,南京路也被人称为中华第一街。5.东平路最小资的路,劈情操必刷

    一提到东平路,上海人常用“贵气”形容它,短短400米的小马路上,沿途都是颇有来历的建筑:蒋介石的故居爱庐、宋子文的别墅……6.绍兴路喧闹都市的背后的文艺腹地

    绍兴路聚集了街边小馆、私密洋房还有大隐隐于市的书局。梧桐树下掩映的文艺情怀,很适合在闲暇时逛上一逛。7.甜爱路这里有最浪漫的氛围光听名字就很甜的一条路,因为甜爱路的两侧墙上有着28首中外爱情诗篇,而额外增添了许多浪漫的气息。 

    8.思南路老上海生活的标本!

    这里是上海市中心唯一一个以成片花园洋房的保留保护为宗旨的项目,约5万平方米的占地面积里,坐拥51栋历史悠久的花园洋房。是上海近代居住类建筑的集中地。9.愚园路汇聚各种网红店

    好吃、好看、好逛,且充满上海风情的小马路,我可能会首选低调,宁静,却怀着无数海上旧梦的愚园路。街边充满文艺气息的特色小店,这条小小的马路都值得去慢慢逛、慢慢品。10.浙江中路老底子上海人最爱逛的一条路!100元吃到撑!

    各种小吃,而且好吃不贵,可谓是吃货必来逛的一条街了。最全吃喝玩乐指南请收藏好哟!你看,我们曾迷恋过的那个“上海”,依旧那么迷人!

    话题:上海的经典菜炸大排,如何烹制?

    推荐回答:炸猪排是几代上海人的集体迷物,很少有上海小囡说到“炸猪排”三个字音调不变欢快的。上海人家里,主妇个个都会做炸猪排,那是文明的标志。不会做炸猪排的上海主妇就好比进了洋行却不会英文一样尴尬。相比较血淋淋的牛排,猪排的味道与熟度更易令国人接受。上海超爱猪排,还有道驰名点心叫“排骨年糕”,也是油炸了猪排与年糕蘸甜面酱吃,却已看不出丝毫洋派作风且越做越难吃。家里的味道小时候看父母做炸猪排,大排买来后,先要挨刀,她不遗余力地用刀背拍打大排,务必令其内功尽失、遍体鳞伤、筋肉寸断,最后完成时,一块大排已经撑得有先前的两倍大。接着上浆,鸡蛋、料酒、盐、淀粉等搅拌起来,浸润每块猪排。这黏乎乎的猪排还有重要一步,便是裹面包粉。面包粉颗粒较粗,为了防脱,最好再反复锤呀锤,让面包粉均匀牢固忘我地与猪排融为一体。然后再投入油锅里炸,看油花翻腾,捞起沥干,送入盘中。其实做上海式的炸猪排一点也不难,再潦倒的人家也可以吃这样一餐:豁了边的瓷碗盛着红红的罗宋汤,用竹筷子别扭地夹起炸猪排撕咬。局促,简陋,粗糙,那也是上海的时髦。上海开埠后,西餐在上海逐渐流行,而中国人食肉又以猪肉为主。为此,以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面包屑炸制的名为“维也纳猪排”的海派西餐主菜,是上海风味炸猪排的前身,此后这道菜在上海广受欢迎,许多家庭主妇都会烹饪这道菜肴。在物资紧缺的上海人还会用苏打饼干,自己将其擀碎来代替面包粉,也别有一道风味。上海特色炸猪排同样是洋食东渐,在日式餐馆里也常见炸猪排,那是明治维新后日本人从法式料理学来的。本来油炸的肉很薄,据说一个厨师运用天妇罗技法终于油炸出了比较厚的肉排。但日式炸猪排通常端上桌时已经被切成了细条,淋上的是炸猪排专用沙司(有时是番茄汁代替),边上配卷心菜丝、腌萝卜、味噌汤……还有一片新鲜柠檬!那样的口感,和上海炸猪排可是相当不同的。这不仅是因为上海的炸猪排不切成干硬老柴的细条,更因为酱料决定洋食口味!炸猪排配黑椒粉、鲜辣粉未尝不可,但不知何时起,炸猪排就和辣酱油结成了对子。上海的炸猪排也因为辣酱油而更有上海色彩,成就代表作。炸猪排的绝配无论是家里,还是在海派西餐社,甚至是狭小店铺、路边摊,总有那么一瓶神秘的泰康黄牌辣酱油与炸猪排如影随形。小时候一直觉得很奇怪,为何“辣”酱油不怎么辣,相反略酸,风味特异。后来才知道它压根就是另一种与“辣油”或“酱油”毫无关系的外国调料。这种辣酱油,在广州香港等地也有登场,例如蘸食大颗的山竹牛肉丸。但在上海,辣酱油除了搭配炸猪排外,还能蘸油炸臭豆腐、春卷、饺子……以其金刚不坏之身,一年四季有机会大显身手。辣酱油又称喼汁、英国黑醋、伍斯特郡沙司,是曾在印度生活过的英国人在英国伍斯特郡发明的。1838年,发明者将两人姓氏合起来,注册了“李派林”(Lea&Perrins)品牌。19世纪末,“李派林喼汁”就打入了中国市场。出了“泰康黄牌”和“泰康蓝牌”,黄牌为特级品,蓝牌为一级品。今日在上海买辣酱油,大家仍习惯性地买“泰康黄牌”。辣酱油在其他地区与牛肉更相宜,只有上海,把它许给了炸猪排。恐怕看到我们吃炸猪排时,拼命往猪排上倒黑漆漆的辣酱油,外国人会大惑不解吧。来自黑暗料理界的炸猪排马路边总有卖炸猪排的,白乎乎的叠起厚厚一摞,和油墩子、臭豆腐在一个油锅里洗澡。其实,有些路边摊卖的“炸猪排”压根不是猪排,也不带骨,只是一块普通的里脊肉被锤得飞薄,均匀地抹上了面包粉,面积幅员辽阔。厚度忽略不计,好似一方帕子,叠起来体积小到能穿过针眼。只是,这种里脊肉扩张版炸猪排又薄又干,老得无法下咽。炸猪排还是需要一定厚度的,面包粉油炸层只是为了锁住肉汁水分不外泄,咬开来里面嫩嫩的鲜软多汁才是上品。这点,自家做的炸猪排与老牌西餐咖啡馆里做的,就好得多。是的,相比与那些带着血丝的高级牛排,炸猪排市井了一点,可它就是上海人的心头好,实惠又美味,并不失洋派。在过去那些老式国有西餐社的火车坐厢里,一切俭廉又文质彬彬,年轻男女们喝一杯咖啡劈情操,吃两块炸猪排垫一下胃,这是又实在又浪漫的约会大餐。

    话题:炸猪排的做法?

    推荐回答:1、选猪的里脊肉肉一块,洗干净去掉筋膜。从中间片成一厘米厚的片。也可以用刀背正反面剁一剁。

    2、放点盐两面摸韵,腌制1小时。
    3、准备好淀粉、鸡蛋、面包糠,把鸡蛋打散。
    4、锅里倒入油,把肉两面粘上淀粉后方鸡蛋液里打个滚再粘上一层淀粉再次粘上蛋液后在面包糠里两面压一压。

    5、然后放入油锅炸,炸好一面翻一面再炸,炸到两面金黄就好看。
    6、然后切成小块,装盘。趁热吃吧,肉质鲜嫩香酥可口。
    拓展资料:炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味。滋阴润燥、益精补血。炸猪排的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

    话题:面拖大排是上海的特色菜,这一道菜应该如何把它做好?

    推荐回答:面拖大排就是炸猪排,是一道特色的上海美食,外酥里嫩,肉质鲜美多汁,和面拖蟹、面拖黄鱼的做法是很相似的。首先,先了解一下面拖,就是面粉和鸡蛋搅拌成的面糊,常常挂在想要炸的食物上,以此带来不同的口感,使食物不会炸的过与焦,又保留了食物最初的口感,而且挂上一层面糊,炸出来两面金黄,更加的诱人;面拖这个说法据悉是流行江南一带,因为黏糊状像拖把未干的水迹,故叫做“面拖”,当然不要被“面拖”两个字迷惑,因为我们常吃的早餐“鸡蛋饼”成型前的糊糊,也叫做“面拖”,只能说“面拖是一种常见到不能再常见的东西”。上海美食一般为保持食物原味为特色,善于用糖,食物以清淡为主,且注重浓厚汤汁,十分具有自己的特色,是典型的江南风味,而“炸猪排”,也就是“面拖大排”,同样也形成了自己的特色,成为了上海的特色美食,做法也十分的简单。先准备食材:新鲜猪排,适当水,油,面粉、鸡蛋、盐、料酒,以及姜片、玉米淀粉。由于做法不一,在配料上多多少少都有些不同,有些人会用到鸡精和黄酒,有些会用到淀粉,但大致都是相同的。首先用刀背捶打肉排,捶打至比最初大一倍,使肉更具有弹性,口感更加的嫩滑,之后在肉排两面均匀涂抹上盐,放入碗中,倒入料酒,放入姜片腌制一小时左右,一定要腌制入味;接下来就是调制面糊,不可以太浓稠,否则挂在肉排上太厚,里面炸不熟也不能太薄,容易炸焦糊,面粉和淀粉要适量,放入少许的盐,打入鸡蛋,然后边加水边搅拌,注意看面糊,能挂住肉排即可,不可太厚或太薄。最后一步,在锅内倒入适量的油,起锅加热,肉排均匀裹上面糊,放入锅中,边炸边翻身,直到两面金黄即可,记得控制火候和油温,油温过高容易炸胡,最后出锅就可以了,外酥里嫩,肉质鲜美香嫩诱人,保留了猪排最初的原味。

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